PENDAHULUAN

Telur merupakan produk peternakan yang sarat gizi dan sangat dibutuhkan oleh tubuh karena merupakan sumber protein, karbohidrat, vitamin, dan mineral. Telur juga dapat digunakan untuk memperbaiki warna dan flavour pada bahan makanan.

Akan tetapi telur mempunyai sifat mudah rusak (perishable), baik berupa kerusakan fisik maupun kimia yang dapat menurunkan nilai gizinya. Dalam kaitan ini diketahui bahwa kualitas telur terbaik diperoleh pada saat ditelurkan, sehingga selama periode pasca produksi penurunan kualitas harus dapat dikendalikan agar

Journal of Indonesian Zeolites

bisa mencegah atau menghambat cepatnya laju penurunan kualitas, sehingga periode pasca produksi dapat diperpanjang dan telur masih berada dalam kualitas yang baik pada saat dikonsumsi. Di sisi lain diketahui bahwa fase produksi ayam ras petelur dibagi menjadi dua tahap. Pada fase produksi II ayam akan menghasilkan telur yang lebih besar, berkerabang lebih tipis, dan lebih mudah rusak dibandingkan telur pada fase produksi I. Oleh sebab itu, perlu dicari alternatif perbaikan teknologi untuk dapat menjaga kualitas telur. Beberapa penelitian (Handriani, 1992; Septinova, 1996; Sofiana, 1997; Jatmiko, 1997; Kurtini dan Purawaningsih, 1999) mengemukakan bahwa zeolit dapat ditambahkan pada ransum ayam ras petelur memberikan efek positif terhadap konsumsi ransum, konsumsi air minum, tebal kerabang, dan nilai Haugh Unit (HU). Namun hasil-hasil penelitian tersebut terbatas pada telur segar. Oleh karena itu perlu dilakukan penelitian lanjutan untuk mengetahui efek penambahan zeolit dalam ransum terhadap kualitas telur ayam ras yang telah disimpan selama 15 hari.

TINJAUAN PUSTAKA

Menurut Sudaryani (2000), kualitas telur ditentukan oleh kualitas eksternal dan kualitas internal. Kualitas eksternal meliputi kebersihan kerabang, keutuhan kerabang, tekstur, warna dan bentuk telur, sedangkan kualitas internal meliputi besarnya kantung udara, keadaan kuning dan putih telur, nilai HU, dan pH kuning serta putih telur. Telur akan menurun kualitasnya seiring dengan lamanya penyimpanan, Lama simpan tersebut menyebabkan terjadinya penguapan cairan dan gas dari dalam telur sehingga kantung udara semakin membesar . Kehilangan berat telur adalah salah satu perubahan yang nyata selama penyimpanan. Kecepatan penurunan berat telur dapat diperbesar pada temperatur kamar dan kelembaban yang tinggi (Nesheim, Austic and Card, 1979). Menurut Baedhowi (1982), penyebab

menyusutnya berat telur adalah penguapan air dari isi telur melalui poripori kerabang telur yang diikuti oleh pelepasan gas CO2, NH3, N2, dan kadang H2S. Berdasarkan uraian di atas tampak bahwa kerabang telur begitu penting diperhatikan. Hasil penelitian Kurtini dan Purwaningsih (1999) menunjukkan bahwa penambahan zeolit (ZKK) sampai tingkat 4.5% meningkatkan tebal kerabang. Sebelumnya Ballard dan Edward (1988) mengemukakan bahwa penambahan zeolit dalam ransum akan meningkatkan penyerapan dan retensi Ca sehingga akan meningkatkan kualitas kerabang.

Wahju (1992) mengemukakan bahwa kebutuhan mineral Ca dalam ransum ayam petelur fase II (umur ayam lebih dari 40 minggu) adalah 2.6-3.7%. Kebutuhan Ca relatif lebih besar dibandingkan dengan fase I karena menurut Scott (1982) dengan meningkatnya umur ayam ukuran telur semakin besar, tetapi kemampuan ayam dalam menyerap Ca dari ransum semakin menurun. Oleh sebab itu mekanisme zeolit di dalam tubuh dijelaskan oleh Mumpton dan Fishman (1977), bahwa zeolit dalam ransum akan memperlambat laju pencernaan dalam saluran pencernaan sehingga kandungan Si yang ada dalam mineral zeolit akan mengikat Ca dalam saluran pencernaan dan akan terserap lebih efisien. Hal ini sesuai dengan pernyataan Minatama Mineral Perdana (1999), bahwa klinoptilolit merupakan salah satu spesies zeolit yang dapat memperlancar proses penyerapan zat-zat makanan dalam proses pencernaan serta meningkatkan kualitas kerabang telur. Klinoptilolit yang tersebar di Lampung mempunyai nama dagang Zeo Kap Kan (ZKK) mengandung SiO² (72.60%), Al2O3 (12.40%), Fe2O3 (1.19%), TiO2 (0.16%), CaO (2.56%), MgO (1.15%), K2O (2.17%), Na2O (0.45%).

Beberapa hasil penelitian tentang zeolit memberikan efek positif terhadap produksi telur. Hasil penelitian Jatmiko (1997) menyatakan bahwa penambahan zeolit sebesar 3% dalam ransum ayam petelur tipe medium fase II berpengaruh nyata

terhadap konsumsi ransum, tebal kerabang dan bobot telur, demikian pula hasil penelitian Murtini (1998).penambahan zeolit dalam ransum sampai dengan tingkat 3% berpengaruh nyata secara linier terhadap tebal kerabang. Sementara hasil penelitian Privadi (2003) menunjukkan bahwa lama penyimpanan 0, 7, 14, dan 21 hari pada telur yang berasal dari ayam yang diberi tambahan 3% zeolit dalam ransumnya memberikan pengaruh yang nyata terhadap persentase penurunan berat telur, lebar kantung udara, pH albumen, dan nilai HU.

METODA PENELITIAN

Materi yang digunakan dalam penelitian ini adalah 192 ekor ayam ras lohmann brown fase produksi II (berumur 55 minggu), yang dipelihara secara intensif dalam kandang baterai dengan ukuran 40x40x50 cm/ekor. Ransum perlakuan mengandung tambahan level zeolit 0%; 1.5%; 3.0%; 4.0%. Komposisi bahan penyusun ransum kontrol dan zat nutrisinya dapat dilihat Tabel 1. Pemberian ransum penelitian diberikan selama 4 minggu. Telur vang dihasilkan dikoleksi sebanyak 96 butir dengan kriteria bobot telur berkisar 60-70 g, bentuk oval, tidak retak warna kerabang cokelat yang kemudian disimpan selama 15 hari pada suhu kamar. Peralatan yang digunakan terdiri atas egg tray, timbangan ransum, timbangan elektrik. termometer. higrometer. meia kaca. candler. sphirometer, gelas piala, pH meter.

Penelitian dilakukan secara eksperimental menggunakan rancangan acak lengkap (RAL) dengan empat perlakuan ransum dan dilakukan delapan kali ulangan. Pada setiap unit perlakuan menggunakan 6 ekor ayam, sedangkan telur yang diamati berasal dari empat perlakuan ransum, delapan ulangan dan setiap unit perlakuan terdiri atas tiga butir telur. Peubah yang diamati meliputi kualitas telur, yaitu tebal kerabang, persentase penurunan berat telur, lebar kantung udara, nilai HU, dan pH albumen. Data yang terkumpul dilakukan analisis ragam dan dilajutkan dengan uji polinomial orthogonal (Steel and Torrie, 1991).

HASIL DAN PEMBAHASAN

Penurunan Berat Telur

Level penambahan zeolit dalam ransum memberikan pengaruh yang berbeda (P≤0.05) terhadap persentase nvata penurunan berat telur. Besarnva persentase penurunan berat telur ditunjukkan dengan persamaan regresi antara level penambahan zeolit (x) terhadap rata-rata persentase penurunan berat telur (Y) vaitu : \(\hat{Y} = 3.1436 - 0.2516x\): \(0 \le x \le 4.5\) (R² = 0.9822). Persamaam tersebut mempunyai arti bahwa setiap penambahan level zeolit antara 0-4.5% akan mengurangi persentase penurunana berat telur 0.2516%, dan penurunan berat 98.22% dipengaruhi oleh penambahan level zeolit.

Fenomena di atas diduga karena semakin tinggi tingkat zeolit vang diberikan maka semakin tinggi pula peningkatan absorpsi Ca pada saluran pencernaan sehingga pada gilirannya pasokan Ca pada uterus meniadi lebih banvak. Banvaknva pasokan Ca pada uterus memberikan kontribusi positif terhadap proses pembentukan kerabang telur. Berdasarkan hasil penelitian ini tampak bahwa penambahan level zeolit dalam mempunyai peranan dalam mempertahankan kualitas telur. Persentase penurunan berat telur dapat ditekan karena semakin tinggi level penambahan zeolit maka kerabana semakin tebal. Kerabang telur yang tebal akan mengurangi kemungkinan pecahnya selama pengangkutan dan memperlambat proses penurunan kualitas telur selama penvimpanan. Kerabang vang tebal akan mengurangi menguapnya air, CO₂ dan gas lainnya dari dalam telur. Pada penambahan zeolit 3% ke dalam ransum, maka hasil penelitian ini sesuai dengan hasil penelitian Priyadi (2003) bahwa penambahan zeolit 3% dalam menghasilkan ransum persentase penurunan berat telur 2.370% pada telur

Journal of Indonesian Zeolites yang disimpan selama 14 hari, namun bahwa berdasarkan tampak penelitian ini persentase penurunan berat telur yang rendah (2.064%) ditampilkan pada R3 (level penambahan zeolit 4.5%).

Tabel 1. Komposisi bahan penyusun ransum dan zat nutrisinva

Sumber: Hasil analisis Laboratorium Makanan Ternak Universitas Lampung, 2004

Lebar Kantung Udara

Hasil uji lanjut polynomial orthogonal terhadap rata-rata nilai kantung udara telur

menunjukkan perbedaan yang nyata (P ≤ 0.05). Persamaan regresi yang didapat antara level penambahan zeolit (x) dan lebar kantung udara (Y) adalah : 3.6496 - 0.3907x; \(0 \le x \le 4.5\) (\(R^2 =\)0.988). Persamaan ini memberi arti bahwa perbedaan lebar kantung udara 98.8% ditentukan oleh level penambahan zeolit.

Fenomena ini diduga karena selama penyimpanan terjadi pengurangan massa di dalam telur akibat peristiwa penguapan air dan CO₂ melalui pori-pori telur. Tampak bahwa setiap terjadi penurunan berat telur maka akan diikuti oleh pelebaran luas kantung udara. sesuai dengan yang dikemukakan oleh bahwa (1986)pertambahan diameter kantung udara merupakan fungsi waktu. bila suhu dan kelembaban Hasil penelitian ini dianggap tetap. menuniukkan bahwa penambahan zeolit dalam ransum dapat meningkatkan kualitas kerabang telur, sehingga semakin tebal kerabang telur akan berakibat pada mengecilnya pori-pori sehingga proses penguapan CO₂ dari dalam telur akan diperlambat dan lebar kantung udara meniadi lebih kecil.

Tabel 2. Pengaruh perlakuan terhadap rata-rata penurunan berat telur, rata-rata lebar kantung udara, dan rata-rata tebal kerabang telur

Keterangan: R0 = Ransum kontrol (tanpa zeolit). R2 = Ransum kontrol + 3.0% zeolit,

R1 = Ransum kontrol + 1.5% zeolit, R3 = Ransum kontrol + 4.5% zeolit

Table 3. Pengaruh perlakuan terhadap rata-rata nilai Haugh Unit dan rata-rata pH albumen

R0 = Ransum kontrol (tanpa zeolit).

R2 = Ransum kontrol + 3.0% zeolit. R3 = Ransum kontrol + 4.5% zeolit

Tebal Kerabang

Penambahan level zeolit dalam ransum memberikan pengaruh yang berbeda nyata (P ≤ 0.05) terhadap rata-rata tebal kerabang telur. Persamaan linier antara level penambahan zeolit (X) terhadap tebal kerabang telur adalah (Y) : Ŷ= 0.2720 + 0.0305X: \(0 \le\)x ≤ \((R^2=0.9968)\). Tampak ielas bahwa dari persamaan ini tebal kerabang 99.68% dipengaruhi oleh level penambahan zeolit dalam ransum. Semakin tinggi level zeolit semakin tebal kerabang telur. Pada R0 telur akan mudah pecah dan mudah menurun kualitasnya, tetapi pada R3 telur tidak mudah pecah dan kualitasnya dapat lebih dipertahankan. Fenomena ini diduga zeolit sendiri sudah karena faktor mengandung Ca 1.83% sehingga dapat menambah kandungan Ca di dalam ransum, sedangkan kandungan Si 33.88% memberikan sumbangan dalam meretensi Ca di dalam saluran pencernaan sehingga pada qilirannya akan menambah pasokan Ca pada uterus. Hal ini sesuai dengan pendapat Anggorodi (1985)bahwa semakin tinggi Ca di dalam ransum, maka akan mempengaruhi peningkatan ketebalan kerabang.

Haugh Unit

Hasil uji lanjut polynomial orthogonal pengaruh penambahan level zeolit dalam ransum terhadap rata-rata nilai Haugh Unit menuniukkan perbedaan vang nvata (P≤ 0.05). Berdasarkan hasil perhitungan didapat persamaam regresi antara level penambahan zeolit (x) dan lebar kantung udara (Y) vaitu \(\hat{Y} = 43.1736 + 2.8216 x : 0\)\(\leq x \leq 4.5 \quad (R^2 = 0.9925).\)Koefisien determinasi 0.99254 menunjukkan bahwa nilai Haugh Unit dipengaruhi oleh level penambahan zeolit sebesar 99.25%. Pada penelitian ini tampak bahwa terjadinya peningkatan nilai Haugh Unit seiring dengan penambahan level zeolit. Penambahan level zeolit 4.5% (R3) memberikan nilai Haugh Unit tertinggi karena zeolit berperan dalam mempertebal kerabang yang dapat memperlambat terjadinya penguapan CO₂

dan air dari dalam telur. Penguapan CO₂ dan air yang lambat mengakibatkan persentase penurunan berat telur lebih rendah, dan pengenceran albumen diperkecil.

pH Albumen

Rata-rata pH albumen dipengaruhi secara nyata (P \(\leq\) 0.05) oleh penambahan level zeolit di dalam ransum. Persamaan regresi yang diperoleh antara level penambahan zeolit (X) terhadap rata-rata albumen (Y) adalah \(\hat{Y}=9.4663-0.0363\) x; \(0 \leq X \leq 4.5\) (R² = 0.7303). Berdasarkan persamaan ini tampak bahwa 73.03% pH albumen dipengaruhi oleh level penambahan zeolit di dalam ransum.

Penambahan level zeolit di dalam ransum menyebabkan penambahan tebal kerabang. Dampaknya kemudian adalah terjadinya perubahan yang lambat pada struktur gel oleh kerusakan fisiko-kimia dari serabut ovomucin. Menurut Abbas (1989) konsentrasi CO₂ di dalam albumen berhubungan dengan nilai pH. Semakin tinggi konsentrasi CO₂, maka pH albumen akan semakin rendah. Oleh karena itu dengan lambatnya CO₂ terlepas dari ikatan ovomucin pada gilirannya lambat pula terjadinya kenaikan pH.

KESIMPULAN

Hasil penelitian menunjukkan bahwa penambahan zeolit sampai 4.5% dalam ransum berpengaruh nyata (P≤ 0.05) meningkatkan tebal kerabang, mengurangi persentase penurunan berat telur, mengurangi lebar kantung udara, meningkatkan nilai HU, dan menurunkan pH albumen pada telur fase produksi II yang disimpan selama 15 hari.

DAFTAR PUSTAKA

• Abbas, M.H. 1989. Pengelolaan Produk Unggas. Jilid I. Universitas Andalas. Padang
• 2. Anggorodi. 1985. Kemajuan Mutkahir dalam Ilmu Makanan Ternak Unggas.

Journal of Indonesian Zeolites

• Edisi kedua. Universitas Indonesia Press. Jakarta
• 3. Baedhowi, A. l. 1982. Studi Penyimpanan Telur secara Sederhana. Fakultas Peternakan Institut Pertanian Bogor. Bogor
• 4. Ballard, R. and H. M. Edwards, Jr. 1988. Effect of Dietary Zeolite and Vitamin A on Tibial Dyschondroplasia in Chikens. Poultry Science, 67:113- 119
• 5. Handriani, H. 1992. Studi Pemakaian Zeolit dalam Ransum Ayam Petelur Tipe Medium Fase Produksi II terhadap Bobot Telur dan Kualitas Telur. Skripsi. Fakultas Peternakan. Institut Pertanian Bogor. Bogor
• 6. Jatmiko, 1997. Pengaruh Pemberian Taraf Zeolit (ZKK) dalam Ransum Ayam Ras Petelur terhadap Konsumsi Ransum, Bobot Telur, Tebal Kerabang, dan Produksi Telur". Skripsi. Fakultas Pertanian. Universitas Lampung. Bandarlampung
• 7. Kurtini, T dan N. Purwaningsih. 1999. Pengaruh Pemberian Zeolit (ZKK) terhadap Tebal Kerabang dan Kadar Kolesterol Telur Ayam Tipe Medium Fase II. Prosiding Seminar Disertasi dan Hasil Penelitian Dosen Universitas Lampung. 22 September. Universitas Lampung. Bandarlampung.
• 8. Minatama Mineral Perdana,CV. 1999. Zeolit. CV Minatama Mineral Perdana. Bandarlampung
• 9. Mumpton, F.A. and P.H. Fishman. 1977. The Application of Natural Zeolites in Animal Science and Agriculture. J. Animal Sc. 45:1188

• 10. Nesheim, N.C., R.E. Austic, and L.E. Card. 1979. Poultry Production. 12th ed. Lea and Febiger. Philadelphia.
• 11. Priyadi. I. 2003. Pengaruh Bobot Telur dan Lama Penyimpanan terhadap Kualitas Internal Telur Strain Lohmann Brown yang ditambahkan Zeolit Pada Ranumnya. Skripsi. Fakultas Pertanian. Universitas Lampung. Bandarlampung.
• 12. Septinova, D. 1996. Pengaruh Berbagai Tingkat Zeolit dalam ransum terhadap Produksi Ayam Petelur Tipe Medium Umur 22-34 Minggu. Skripsi. Fakultas Pertanian Universitas Lampung. Bandarlampung.
• 13. Sirait, C. H. 1986. Telur dan Pengolahannya. Edisi pertama. Pusat Penelitian dan Pengembangan Peternakan. Bogor.
• 14. Sofiana, A. 1997. Pengaruh Penambahan Zeolit (ZKK) dalam Ransum terhadap Produksi telur Ayam Ras Petelur Medium Fase Produksi II. Skripsi. Fakultas Pertanian Universitas Lampung. Bandarlampung
• 15. Steel, R.G.D. and J.H.Torrie. 1991. Prinsip dan Prosedur Statistika Suatu Pendekatan Biometrik. Edisi kedua. Alih bahasa B. Sumantri. PT. Gramedia. Jakarta.
• 16. Sudaryani, T. 2000. Kualitas Telur. Cetakan Ketiga. Penebar Swadaya. Jakarta.
• 17. Wahju, J. 1992. Ilmu Nutrisi Unggas. Cetakan Keenam. Gadjah Mada University Press. Yogyakarta.